Les tomates anciennes ou les tomates héritage sont des variétés de tomates cultivées depuis des siècles et ont été presque oubliées pendant un certain temps en raison de la standardisation des variétés commerciales disponibles. Cependant, ces dernières années, elles ont connu un regain d'intérêt parmi les jardiniers amateurs et les chefs cuisiniers.

Voici une grande liste de variétés de tomates anciennes :

Les tomates de type chair

• Brandywine : une tomate rose et charnu avec une saveur riche et douce.
• Cherokee Purple : une tomate pourpre foncé avec une saveur fruitée et une texture dense.
• Pruden's Purple : une variété de tomate pourpre avec une saveur douce et une texture soyeuse.
• Ananas Noire : une tomate verte rayée de pourpre avec une chair juteuse et sucrée.
• Cuor di Bue : une tomate côtelée de couleur rouge avec une chair charnue et légèrement acide.

Les tomates cerises

• Matt's Wild Cherry : une tomate cerise sauvage originaire du Mexique avec une saveur sucrée et acidulée.
• Jaune Flamme : une tomate cerise d'un orange vif avec une texture ferme et une saveur douce.
• Green Zebra : une tomate cerise verte rayée de jaune avec une saveur acidulée.
• White Cherry : une tomate cerise blanche avec une saveur délicate et sucrée.
• Red Pear : une tomate cerise rouge en forme de poire avec une texture ferme et une saveur douce.

Les tomates colorées

• Black Krim : une tomate pourpre foncé avec une chair juteuse et une saveur riche et terreuse.
• Pineapple : une variété de tomate multicolore avec une saveur douce et fruitée.
• Striped German : une tomate rayée de jaune et de rouge avec une texture dense et une saveur sucrée et acidulée.
• Aunt Ruby's German Green : une tomate verte rayée de rouge avec une chair dense et une saveur douce et fruitée.
• Great White : une tomate blanche avec une texture ferme et une saveur légèrement sucrée.

Il existe de nombreuses autres variétés de tomates anciennes disponibles, chacune avec sa propre saveur unique et sa propre couleur. Bien que ces variétés soient moins résistantes aux maladies et aux ravageurs que les variétés commerciales modernes, elles sont souvent plus savoureuses et offrent une expérience gustative plus riche.

Conclusion

Les tomates anciennes sont une alternative savoureuse aux variétés de tomates courantes. Les différentes variétés de tomates anciennes offrent une gamme de couleurs et de saveurs qui enrichissent les menus de plats à base de tomates. À partir des tomates de type chair aux tomates cerises, toutes les variétés anciennes méritent d'être testées et cultivées. Essayez-les lors de votre prochaine récolte pour ajouter une touche de saveur à vos plats.

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